Pascal dans ta cuisine

Le levain naturel est un agent de fermentation obtenu en mélangeant simplement de la farine et de l’eau, puis en laissant se développer naturellement des levures sauvages et des bactéries lactiques présentes dans l’air et dans la farine.
Ces micro-organismes provoquent la fermentation de la pâte, ce qui permet au pain de lever naturellement, tout en lui donnant plus de goût, une meilleure conservation et une digestion plus facile.
Contrairement à la levure de boulanger, le levain naturel est vivant, il se conserve au frigo et doit être rafraîchi lors de son utilisation avec de la farine et de l’eau.

Pour ma part j’utilise de la farine de seigle bio et de l’eau de source.

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📸 Photo principale

(Insère ici la photo finale du plat)

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📝 Informations clés

• Temps de préparation : 6 mn / jour pendant 6 jours
• Temps de cuisson :
• Temps total :
• Portions :
• Difficulté : facile

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🧾 Ingrédients

• 180 g de farine de seigle
• 180 g d’eau de source

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👩‍🍳 Étapes de préparation

Jour 1

📸 Photo optionnelle de l’étape

Mélanger 10g de farine et 10 g d’eau dans un bocal type parfait sans caoutchouc pour laisser l’air passer. Laisser à température ambiante pendant 24h

Jour 2

📸 Photo optionnelle de l’étape

Renouveler l’opération en doublant les ingrédients soit 20 g de farine et 20 g d’eau et laisser agir 24 h.

Jour 3

📸 Photo optionnelle de l’étape

Même opération avec 60 g de farine et 60 g d’eau.

Jour 4

Votre levain doit commencer à buller et à gonfler.

Mélanger 90 g de farine et 90 g d’eau et laissez le encore 24 h à température ambiante.

Faite un répertoire sur le bocal avec un élastique pour se rendre compte de l’évolution du levain.

Jour 5

Votre levain est né, il doit avoir doublé de volume et plein de petites bulles. Si ce n’est pas encore le cas vous pouvez renouveler l’opération ajoutant 180 g de farine et autant d’eau pendant 24h.

Vous devrez le conserver au frigo  cela bloque la fermentation.

Faire un rafraîchi du levain que vous allez prélever la veille soit 1/3/3 .

1 volume de levain chef pour 3 volumes de farine et 3 d’eau

si vous réalisez un pain avec peu de levain ( voir ma recette de pain aux graines ) vous ne prélèverez que 10 g soit la même quantité farine/eau à rajouter au levain chef .

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🔥 Cuisson (si différente de la préparation)

• Température :
• Durée :
• Conseils :

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💡 Astuces & variantes

• Astuce du chef : Si vous réalisez un pain avec peu de levain ( voir ma recette de pain aux graines ) vous ne prélèverez que 10 g soit la même quantité farine / eau à rajouter au levain chef.
• Variante possible (végétarienne, sans gluten, etc.) :

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🧂 Conservation

• Durée : plusieurs semaines après chaque rafraîchi
• Méthode (frigo, congélation…) : frigo

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🥗 Valeurs nutritionnelles (optionnel)

(pour 1 portion)

• Calories :
• Protéines :
• Glucides :
• Lipides :

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❤️ Conclusion / Appel à l’action

N’hésitez pas à me laisser vos commentaires .

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Tags : #facile #dessert #faitmaison #rapide