Pascal dans ta cuisine

Le pain au levain à faible ensemencement consiste à utiliser une petite quantité de levain naturel dans la pâte. Cette méthode favorise une fermentation plus lente, qui développe davantage les arômes et améliore la digestibilité du pain. Elle permet d’obtenir un pain savoureux, à la mie légère et à la croûte croustillante.

J’ai essayé plusieurs recettes et celle-ci est ma préférée. Elle est plus longue à réaliser, mais inratable !

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📝 Informations clés

• Temps de préparation : 30 mn
• Temps de cuisson : 50 mn
• Temps total : 24 h de repos ( pousse/ frigo )

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🧾 Ingrédients

• 100 g de graines ( noix, courge,lin etc..)
• 340 g d’eau minérale ou filtrée ( +20 g pour le bassinage selon la qualité des farines )
• 10 g de levain de seigle
• 400 g de farine bio ( mélange entre blanche et complète 2/3,1/3 )
• 8 g de sel

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👩‍🍳 Étapes de préparation

Étape 1

• Torréfier 100 g de graines au four ou poêle
• Ajouter les graines à 180 g d’eau tiède et 10 g de levain
• Laisser une dizaine d’heures à température ambiante

Étape 2

• Dans une cuve mettre la farine, le sel, l’eau restante et la préparation graines / levain
• Mélanger à la main ou au robot qq minutes. Selon les farines ajouter un peu d’eau . Certaines absorbent plus ou moins, l’expérience fera le reste !

Étape 3

• Mettre un linge un peu humide et laisser pousser entre 8 et 12 h selon la température ambiante. Faire un rabat toutes les 30 mn pendant 2 h, cela renforce le réseau de gluten et donc donne du corps à la pâte
• Après le temps de pousse la pâte doit avoir gonflé. Façonner le pâton sur le plan de travail fariné de manière à faire une boule en rabattant les bords vers le centre puis déposer dans un banneton ou saladier avec un torchon fariné et laisser +/- 12 h au frigo.

Étape 4

• Préchauffer le four à 250 * avec la cocotte
• Déposer le pâton sur un papier cuisson dans la cocotte
• Grigner avec une lame selon vos envies et déposer en pluie un peu de farine
• Laisser cuire cocotte fermée pendant 40 mn et 10 mn découverte. ( C’est le moment où l’on sait s’il est réussi 🫣

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🔥 Cuisson

• Température : 250 * pendant 40 mn et 10 mn à 240 *
• Durée : 50 mn
• Conseils : cuisson en cocotte en fonte
• Laisser le pain refroidir sur une grille

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💡 Astuces & variantes

• Astuce du chef :
• Variante possible (végétarienne, sans gluten, etc.) :

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🧂 Conservation

• Durée : 5 j
• Méthode (frigo, congélation…) : T * ambiante

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🥗 Valeurs nutritionnelles (optionnel)

(pour 1 portion)

• Calories :
• Protéines :
• Glucides :
• Lipides :

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❤️ Conclusion / Appel à l’action

Je vais publier prochainement la recette du levain naturel.

Bonne boulange 🙂

Vos avis sont les bienvenus !

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Tags : #facile #dessert #faitmaison #rapide